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      食堂管理
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      食堂應急預案

      發布時間:2018-12-03 16:48:37 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

      為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全,確保食堂正常運營,廣州旺記特制定食堂應急預案,主要應對食堂突發情況,避免食物中毒出現,做好日常防范工作,應對緊急事件處理,建立責任追究制度。

      食堂突發應急預案
      提前接到停水通知,計劃做好蓄水工作,變更菜單,盡量使用用水量少的菜式。
      如果忽然停水、停電,我們將安排1臺送水車及大號煤氣灶隨時準備待用。

      食堂應急預案

      食物中毒應急預案 1、日常防范

      1)食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》,嚴格按執行食堂操作規范,不加工制作冷葷涼菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品,杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發現食品外觀及味道異?;蛴凶冑|可疑時,經確認后,應立即停止加工,并處理該批全部食品。

      2)食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀,每批鮮菜必須經檢測后方可進入操作間切洗。

      3)當餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時,并成立以每個食堂經理或主管為組長的“食堂安全應急小組”,專設食堂中毒預案,定期做食堂食品安全培訓與演習。

      2、緊急處理

      發生疑似食物中毒事件時,應立即停止食品加工、供應活動,保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。同時將不適者送往最近醫院,積極配合相關部門調查取證。緊急處理流程如下:

      1)應急領導小組迅速到位;
      2)安全值班人員:立即撥打電話報警,并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話:120;
      4)衛生監督員:保護好48小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門采集;
      5)食堂主管:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
      6)食堂各部位負責人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故;
      7)應急領導小組:按照衛生行政部門要求,采取其他措施,把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理;
      8)應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
      3、建立責任追究制度 1)對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人,給予通報批評及罰款處理;
      2)對造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究責任人的法律責任。

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